塩引き鮭は、秋に獲れた生の雄鮭を塩漬けにし、ほどよく流水で塩抜きをして寒風で干し上げたもの。その塩引き鮭を、そのまま半年以上自然乾燥させたものが「鮭の酒びたし」です。硬くなった身を薄くスライスして、酒や味醂に浸していただくのが一般的。もちろんそのまま食べてもおいしいです。添加物を一切使用せず、天然の塩と水だけで作る鮭の酒びたしは、先人たちの知恵と村上の風土が生んだ、新潟県を代表する「スローフード」です。